Preparación:

Hervimos la batata con piel y un poco de sal durante 40 ó 50 minutos, hasta que esté blandita. Pasamos por un chorro de agua fría, retiramos la piel y dejamos escurrir bien el agua. Secamos muy bien. El exceso de agua no es bueno, podría hacer que se cortase la masa con la mantequilla. Con una tenedor, machacamos el boniato cocido hasta hacerlo puré. Añadimos la mantequilla reblandecida y batida. Mezclamos bien con una varilla hasta que quede homogéneo. Podemos echarle un poco de maicena. Precalentamos el horno a unos 175ºC. Echamos el azúcar, la leche, los huevos, la nuez moscada, la canela y un poco de esencia de vainilla al boniato. Batimos, no demasiado enérgicamente, hasta obtener una pasta suave.Cubrimos un molde de tarta con la masa quebrada previamente estirada y añadimos encima la mezcla hasta cubrir completamente. Horneamos de 45 a 60 minutos a 175º C, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar un poco en el horno para que no baje bruscamente la temperatura. Dejamos enfriar y servimos.