Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Añadimos la levadura y las almendras trituradas, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.

En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve firme. Las incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no perder el aire y conseguir una masa ligera.

Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue. Vertemos la masa y alisamos la superficie.

Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante 35-40 minutos, hasta que la tarta esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Montamos la nata bien fría hasta que quede firme y decoramos la superficie de la tarta al gusto. Terminamos espolvoreando azúcar glas por encima.

Sugerencia: Puedes añadir unas almendras laminadas tostadas por encima para potenciar el sabor y aportar un toque crujiente.