Tarta con cabello de ángel y dulce de yema

 

Ingredientes:

  • 10 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 150 gr. de cabello de ángel

Para el dulce de yema:

  • 6 huevos
  • 150 gr. de azúcar

Para la glasa:

  • 150 gr. de azúcar glas
  • 1 limón

Preparación:

Mezclar cinco yemas con cinco huevos enteros. Batir. Añade el azúcar y bate de nuevo hasta que se forme un líquido espumoso y espeso. Añade la harina de maíz y mezcla con la espátula. Unta con mantequilla la base y las paredes de un molde y vierte la mezcla en él. Introduce el molde en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Deja enfriar. Desmolda el bizcocho. Cortarlo en tres discos. Extiende sobre dos de ellos una capa de cabello de ángel. Coloca los discos unos encima de los otros para formar de nuevo el bizcocho. Reserva. Para el dulce, pon el azúcar en un cazo pequeño. Vierte un vasito de agua. Rocía con unas gotas de vinagre. Pon a fuego vivo tres minutos hasta conseguir un líquido enganchoso, denominado almíbar a punto de hebra. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las yemas y guarda una clara para utilizarla en la glasa. Incorpora el almíbar a las yemas sin dejar de remover. Pon a fuego muy suave hasta que espese el dulce. Vierte el dulce sobre el bizcocho y repártelo uniformemente con una espátula. Reserva. Para la glasa, echa el azúcar en un recipiente. Corta el limón por la mitad y rocía el azúcar con una cucharadita del zumo. Añade la clara de huevo reservada y bate con una espátula hasta obtener una crema espesa. Introduce la crema en una manga pastelera y adorna el bizcocho con dibujos y líneas. Listo para servir.

 

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