Tarta almendrada con uvas

Tarta almendrada con uvas

Ingredientes:

  • 100 gr. de harina
  • 200 gr. de almendras
  • 150 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 yema

Para el relleno:

  • 150 gr. de uvas blancas
  • 150 gr. de uvas negras
  • 70 gr. de mermelada de albaricoque

Para la crema:

  • 3 cucharadas de harina
  • 3 vasos de leche
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 yemas
  • vainilla en polvo
  • sal

Preparación:

Mezclamos las almendras con la mitad del azúcar y trituramos hasta obtener una pasta fina.Tamizamos la harina con el resto del azúcar y le damos forma de volcán sobre una superficie limpia. Ponemos la yema en el centro y mezclamos con un tenedor hasta que se forme una masa. Agregamos la mantequilla cortada en daditos, la pasta de almendra y trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Le damos forma de bola, la envolvemos en plástico de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora. Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 1 centímetro de grosor. Forramos con ella el interior de un molde de tarta, previamente engrasado con un poco de mantequilla y enharinado y presionamos con papel absorbente para que quede bien cubierto. Retiramos los bordes con ayuda del rodillo y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Pinchamos el fondo con un tenedor y forramos con papel de aluminio. Rellenamos con legumbres secas y cocemos en el horno durante 10 minutos. Retiramos el papel y las legumbres y continuamos la cocción unos 10-15 minutos más hasta que la masa esté hecha y ligeramente dorada. La reservamos. Para la crema, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta que blanqueen y estén espumosas. Añadimos la harina tamizada con un pellizco de sal, otro de vainilla y seguimos batiendo hasta que esta esté totalmente incorporada. Agregamos poco a poco la leche hirviendo, mezclándolo enérgicamente con una cuchara de madera y cocemos a fuego suave removiendo continuamente hasta que la crema espese. Vertemos esta preparación en el fondo de la tarta reservada. Repartimos sobre ella las almendras picadas y cubrimos todo con una capa de uvas blancas y negras. Calentamos la mermelada de albaricoque a fuego suave hasta que esté licuada. Regamos con ella la superficie de la tarta y dejamos enfriar.

 

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Tarta almendrada con uvas
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