Tartaletas de tomates con aceitunas

Tartaletas de tomates con aceitunas

Ingredientes:

  • 100 ml. de agua
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 300 gr. de harina
  • media cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 6 anchoas (Serrats)
  • 6 tomates
  • 3 cebollas
  • 50 ml. de aceite
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de mostaza
  • albahaca fresca al gusto
  • 100 gr. de aceitunas deshuesadas
  • queso gruyere

Preparación:

Precalentamos el horno a 210ºC. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos de harina. Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, la mantequilla, la yema del huevo y agua hasta conseguir una mezcla homogénea. La trabajamos en una superficie enharinada y la dejamos reposar tapada con un paño una hora en la nevera. Mientras, en un bol mezclamos la mostaza, el aceite y las anchoas troceadas. En otro bol mezclamos la albahaca, las aceitunas a trocitos y el azúcar. Después de dejar reposar la masa, la extendemos con un rodillo y la ponemos en el molde previamente enharinado. Ponemos encima de la masa un papel de horno limpio y distribuimos por encima unas judías secas, creando el peso suficiente para que no suba. La introducimos en el horno 15 minutos y pasado dicho tiempo, retiramos las judías y el papel y distribuimos por encima la crema de mostaza realizada anteriormente. En una sartén rehogamos los tomates y las cebollas, todo ello cortado muy fino. Cuando estén dorados, los incorporamos al molde, cubriendo bien toda la superficie. Incorporamos por encima la mezcla de las aceitunas con la albahaca y para finalizar espolvoreamos con el queso gruyere rallado. Dejamos en el horno unos 25 minutos y servimos al momento.

 

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Tartaletas de tomates con aceitunas
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