Preparación:

Lava los tomatitos, córtalos por la mitad y elimina las semillas. Sazónalos ligeramente con sal y colócalos boca abajo en una fuente apta para horno untada con una cucharada de aceite. Luego, voltéalos con la parte cortada hacia arriba, añade una pizca de pimienta y reserva.

Pica finamente el ajo y el perejil, mézclalos en un bol con el pan rallado y distribuye esta mezcla sobre los tomatitos. Rocíalos con una cucharada de aceite y hornéalos a 190°C durante 15 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente secos y el pan rallado se dore.

Mientras, retira la piel del pescado y córtalo en trozos pequeños. Dóralo en una sartén con una cucharada de aceite durante 3-4 minutos, añade el vino blanco y deja que se evapore. Retira del fuego.

Cuando los tomates estén listos, reduce la temperatura del horno a 170°C, añade los trozos de pescado a la fuente, mezcla y hornea durante 2 minutos para unir los sabores.

Limpia las hojas de espinacas, retira los tallos y córtalas en tiras. Saltea las espinacas en una sartén antiadherente con el aceite restante durante 2 minutos. Sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y deja que se ablanden unos instantes antes de apartarlas del fuego.

Cocina los tallarines en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y añádelos a la fuente con los tomates y el pescado. Incorpora las espinacas, mezcla todo bien y sirve al momento.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco o una limonada casera para potenciar su frescura.