Preparación:

Comienza preparando la pasta fresca. Coloca la harina en un bol, haz un volcán en el centro y añade los huevos junto con la cucharada de aceite de oliva. Mezcla inicialmente con una cuchara o tenedor y continúa amasando con las manos hasta obtener una masa suave y uniforme. Forma una bola, envuélvela en papel transparente y deja reposar en la nevera durante dos horas.

Mientras, limpia bien las almejas para retirar restos de arena. Colócalas en una sartén a fuego medio y retíralas conforme se vayan abriendo para evitar que se sequen. Reserva las almejas y el caldo que hayan soltado.

En una sartén, derrite la mantequilla junto con un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, añade la cucharada de harina y mezcla bien para evitar grumos. Incorpora la salsa de tomate concentrado, la guindilla y el vino blanco. Salpimienta al gusto y deja que el alcohol del vino se evapore parcialmente. Agrega las almejas junto con su caldo y cocina todo durante un minuto más antes de retirar del fuego.

Saca la masa de pasta de la nevera. Espolvorea la superficie de trabajo y la masa con harina. Si tienes una máquina de pasta, utiliza el rodillo para hacer tallarines. Si no, estira la masa con un rodillo, enróllala sobre sí misma y córtala transversalmente en rodajas finas con un cuchillo afilado. Desenrolla las rodajas para formar los tallarines.

Cocina los tallarines en abundante agua hirviendo con sal durante unos 7 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelos sin pasarlos por agua fría e incorpóralos directamente a la sartén con la salsa de almejas. Mezcla bien durante un par de minutos para que se impregnen de los sabores.

Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. ¡Una auténtica delicia mediterránea!

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco frío y una ensalada ligera de rúcula y parmesano para una comida equilibrada.