Supremas de pollo con salsa

Supremas de pollo con salsa

Ingredientes:

  • 5 pechugas de pollo sin hueso
  • 1 trufa
  • 50 gr. de jamón
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de harina
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 yema de huevo
  • medio vaso de vino blanco
  • 5 rebanadas de pan de 2 cm. de grosor
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Preparación:

Quitamos la piel a las pechugas y las mechamos alternando jamón y trufa. Las ponemos en una fuente de horno, con la zanahoria cortada en rodajas finas y las cebollas troceadas. Repartimos por la superficie la manteca de cerdo e introducimos en el horno para su cocción. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina, mezclamos bien y bañamos con el vino, 250 ml. de agua y sazonamos con sal y pimienta. Las dejamos cocer con el recipiente tapado, media hora aproximadamente. Las sacamos y las reservamos al calor. Pasamos las verduras por el chino junto con la salsa, la clentamos y le agregamos un tercio de la mantequilla y la yema, fuera del fuego. Quitamos las cortezas a las rebanadas de pan y las freímos en el resto de la mantequilla. Colocamos encima las pechugas, las cubrimos de salsa bien caliente y si tenemos trufa de sobra decoramos con ellas ralladas.

 

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Supremas de pollo con salsa
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