Preparación:

Hierve la leche y ponla a enfriar. En otro cazo, calienta la mantequilla y remueve constantemente agregando la harina, dejando que la mantequilla la absorba y entonces añade la leche. Usa una varilla para remover en la leche, esto evita la formación de grumos. Añade sal y pimienta. Llévalo de nuevo al fuego y remueve. Bate las 4 yemas, el queso y 4 cucharadas de leche fría y añadelo a la leche. Bate las claras del huevo hasta que esté montada y con la ayuda de una cuchara metálica o una espátula agrégalas con delicadeza a la mezcla después de apartarla del fuego. Unta los cuatro moldes de soufflé con mantequilla, pon la mezcla y mete los moldes en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos sin abrir la puerta de horno. Sírvase inmediatamente o se hundirán.