Soufflé de cangrejo de “¡Porque lo digo yo! (2007)”

 

Soufflé de cangrejo de “¡Porque lo digo yo! (2007)”

Ingredientes:

  • queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • media cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta
  • 4 yemas de huevo
  • media taza de queso suizo rallado
  • 1 taza de carne de cangrejo desmenuzado
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de salsa tártara

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºc. Unta con mantequilla un molde de souffle y espolvorea con queso parmesano rallado. Fríe las chalotas en la mantequilla durante unos minutos. Agrega la harina y rehoga 2 minutos. Poco a poco, incorpora la leche, la sal y la pimienta. Remueve hasta que esté espeso y suave. Retira del fuego y enfría ligeramente. Bate las yemas de huevo. Agregar el queso suizo y añade a las chalotas, revolviendo hasta que se mezclen. Agrega la carne de cangrejo, mezcla y reserva. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega la salsa tártara y una pizca de sal. Incorpora suavemente a la mezcla de cangrejo. Vierte la mezcla en el molde preparado y espolvorea la parte superior con queso parmesano rallado. Introduce en el horno al baño María a 190ºC. Hornea durante 30-35 minutos.

 

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