Sopa de rabo de buey

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de rabo de buey
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 1 cogollo de apio
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vasito de brandy
  • 3 litros de caldo de carne
  • 2 rebanadas de pan
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Pela y trocea las cebollas, los nabos y las zanahorias a cuartos. Parte el apio en varios trozos. Trocea la cola. En una sartén con la mantequilla derretida dora la cola. Colócala en una olla al fuego y añade el brandy. Vierte el vino. Salpimienta y deja reducir unos momentos. Vierte los 3 litros de caldo de carne, lleva a ebullición y cuece lentamente dos horas. Incorpora las verduras y cuece una hora más. Mientras, corta las rebanadas en cuadritos y fríelos en aceite. Añade los picatostes a la sopa en el momento de servir.

 

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