Sopa de pescador

 

Ingredientes:

  • 1 salmonete de 300 gr.
  • 1 dorada pequeña
  • 1 rodaja de rape de 200 gr.
  • 200 gr. de gambas
  • 300 gr. de mejillones
  • 1 sepia
  • 8 cucharas de aceite
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • azafrán
  • perejil
  • laurel
  • tomillo
  • 1 copa de brandy

Preparación:

Separar la cabeza y las espinas del salmonete, la dorada y el rape. Pelar las gambas y cocer las cabezas con las espinas, media cebolla, laurel y sal. Limpiar los mejillones y añadirlos al caldo. Cocer 20 minutos y colarlo. Sazonar y cortar el pescado en trozos, freírlo ligeramente en una cazuela y reservarlo. En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y el puerro, limpios y picados y antes de que tomen color, el tomate y el pimentón. Regar con el brandy, prenderle fuego en cuanto se caliente y cuando se apague, añadir el caldo colado, las hierbas y el azafrán tostado y deshecho entre los dedos. Cocer 15 minutos más. Rectificar de sal y servir con los pescados.

 

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