Sopa de langostinos

 

Ingredientes:

  • 12 langostinos
  • 1 kg. de mejillones
  • 2 cabezas de rape
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 ramita de tomillo
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra
  • aceite
  • sal

Preparación:

En una olla amplia poner los mejillones, añadir un chorrito de vino, poner al fuego y esperar unos cinco minutos hasta que se abran. Retirar los mejillones de las conchas y reservar su carne y el líquido de cocción. Cocer los langostinos en un poco de agua unos cinco minutos. Pelar y reservar las colas y las cabezas. Picar la cebolla y el ajo muy finito, el puerro en dados y ponerlos a freír en una olla con mantequilla y aceite. Añadir a la olla 1’5 litros de agua, el líquido de cocer los mejillones y el resto de vino blanco. Añadir el tomate, él hinojo, las cabezas de rape y las de los langostinos, el tomillo, el laurel, el azafrán, salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos. Pasar el caldo por un colador chino exprimiendo bien con una maza. Justo antes de servir, añadir al caldo los mejillones y las colas de los langostinos y dar un ligero hervor.

 

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