Sopa de guisantes con huevos escalfados

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas
  • 1 kg. de guisantes
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla,
  • 25 cl. de nata líquida
  • 6 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación:

En 2 litros de agua cocer las patatas peladas y cortadas en trozos, agregar los puerros, la cebolla y el diente de ajo, todo muy picadito. Cocer a fuego vivo y añadir parte de los guisantes. Cuando esté todo bien cocido pasarlo por el pasapurés. Cocer el resto de los guisantes aparte 8 minutos. En el fondo de una sopera, batir las yemas con la nata. Verter la sopa bien caliente y darle unas vueltas hasta que esté bien mezclado, añadir un trozo de mantequilla y los guisantes restantes. Reservar al calor. Poner al fuego una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Cuando rompa a hervir echar los huevos de uno en uno y cuando arranque otra vez a hervir, dejar cocer 3 minutos a fuego muy lento.Sacar los huevos con la ayuda de una espumadera, cortar las barbas que les sobren y agregar a la sopa anterior. Servir bien caliente.

 

 

 

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