Sopa de Guadalajara

 

Ingredientes:

  • 750 gr. de cangrejos de río
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • laurel
  • media cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 granos de pimienta
  • unos picatostes
  • perejil

Preparación:

Lavar los cangrejos. Colocarlos en una cazuela limpia con un litro de agua fría con sal, laurel, la media cebolla, el ajo, aceite y la pimienta. Cocerlos tapados durante unos minutos. Pelar la patata y las zanahorias, lavarlas y en un cazo aparte cocerlas hasta que queden muy hechas. Escurrir los cangrejos reservando todo el caldo colado. Cuando los cangrejos estén fríos, pelar los cuerpos y reservarlos. Sacar el interior de las cabezas y machacarlos, pasarlo por el colador chino y extraer todo su jugo. Pasar el jugo resultante por un tamiz fino, al igual que la patata y las zanahorias cocidas, ayudándose de parte del caldo de cocer los cangrejos. Unir la mezcla resultante con el caldo y dar un hervor. Rectificar de sal, agregar las colas de cangrejo y servir con los picatostes y espolvoreada de perejil.

 

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