Sepia con rossinyols

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de sepia
  • 500 gr. de rossinyols
  • 4 tomates maduros
  • almendras tostadas
  • vino blanco seco
  • harina
  • pan
  • ajos
  • perejil
  • aceite
  • sal

Preparación:

Se calienta el aceite en una cazuela y en el mismo se fríe el pan, unos dientes de ajo y el perejil. Una vez frito se pasa al mortero para picarlo finamente. En el mismo aceite se dora la cucharadita de harina que se deja tostada. A continuación se agrega la pulpa rallada de los tomates y una vez frito, se incorpora la picada y se cubre todo con un poco de agua. Se agrega la sepia cortada a trozos y se cuece todo ello, con la cazuela tapada, durante una media hora. Transcurridos cinco minutos de la cocción se incorporan al guiso las setas bien lavadas y la sal. En el mortero se pican las almendras tostadas junto con cuatro dientes de ajo. incorporándolo a la cazuela junto con el vasito de vino blanco una vez transcurrida media hora. Se prolonga la cocción durante 10 minutos más. Se rectifica de sal si es necesario y se sirve el guiso en la misma cazuela. La salsa debe quedar algo espesa.

 

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