Savarin con frutas de “El festín de Babette (1987)”

 

Savarin con frutas de “El festín de Babette (1987)”

Ingredientes:

  • 100 gr. de castañas confitadas
  • 40 gr. de mermelada de albaricoque colada
  • 60 gr. de mantequilla fundida
  • 10 gr. de levadura de cerveza
  • 50 gr. de granos de granada
  • 200 gr. de piña en rodajas
  • 300 gr. de nata montada
  • 40 gr. de azúcar lustre
  • la ralladura de un limón
  • 125 gr. de harina
  • 2 huevos batidos
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • una pizca de sal

Preparación:

En un recipiente, tamizar la harina, la pizca de sal y la levadura. Calentar la leche y agregar la mantequilla y los huevos. Verter sobre la harina y trabajar la masa durante 3 minutos. Engrasar y enharinar un molde para savarín y rellenarlo con la masa. Tapar y dejar reposar en un lugar templado hasta que se hinche. Cocer el savarín en el horno durante 20 minutos a 200ºC. Dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja. Pinchar toda la superficie con un palillo. En un cuenco, poner el azúcar, un vaso de agua y la ralladura del limón. Llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Rociar el savarín con el jarabe preparado, conservando una cucharada. Calentar la mermelada, junto con la cucharada de jarabe reservada y pincelar la superficie del pastel. Verter toda la fruta en el centro del pastel y decorar con la nata montada.
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