Sandwich de pollo, calabacín y requesón de “Eduardo Manostijeras (1990)”

 

Sandwich de pollo, calabacín y requesón de “Eduardo Manostijeras (1990)”

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos rallados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 gr. de requesón
  • 150 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 panecillos de pan Focaccia portados por la mitad
  • 2 tomates grandes en rodajas finas
  • 3 pechugas de pollo asado peladas, deshuesadas y en rodajas finas transversales

Preparación:

Mezcla el calabacín y la sal en un tazón mediano. Trasládalo a un colador. Dejarlo reposar 15 minutos para drenar el líquido. Lavar y escurrir el calabacín. Aprieta el calabacín para eliminar el exceso de líquido. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el calabacín y saltea 2 minutos. Retira en un plato con papel absorbente. Transfiere el calabacín a un bol y añade el requesón, el queso parmesano y la ralladura de limón. Revuelve para mezclar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Precalienta el horno. Coloca el pan cortada hacia arriba en una bandeja para hornear. Tuéstalo. Esparce la mezcla de queso y calabacín generosamente encima de cuatro rebanadas de pan. Vuelve a hornear hasta que el queso se deshaga y empiece a dorarse. Cubre con rodajas de tomate y luego con rodajas de pollo, dividiendo en partes iguales. Espolvorea con sal y pimienta. Cubre con el pan restante, corta los sándwiches en diagonal y sirve.

 

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Sandwich de pollo, calabacín y requesón de “Eduardo Manostijeras (1990)”
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