Preparación:

Mezcla el calabacín y la sal en un tazón mediano. Trasládalo a un colador. Dejarlo reposar 15 minutos para drenar el líquido. Lavar y escurrir el calabacín. Aprieta el calabacín para eliminar el exceso de líquido. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el calabacín y saltea 2 minutos. Retira en un plato con papel absorbente. Transfiere el calabacín a un bol y añade el requesón, el queso parmesano y la ralladura de limón. Revuelve para mezclar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Precalienta el horno. Coloca el pan cortada hacia arriba en una bandeja para hornear. Tuéstalo. Esparce la mezcla de queso y calabacín generosamente encima de cuatro rebanadas de pan. Vuelve a hornear hasta que el queso se deshaga y empiece a dorarse. Cubre con rodajas de tomate y luego con rodajas de pollo, dividiendo en partes iguales. Espolvorea con sal y pimienta. Cubre con el pan restante, corta los sándwiches en diagonal y sirve.