Preparación:

Aplanar la carne con un cuchillo. Sazonar con sal y pimienta. Poner encima de cada trozo una hoja de salvia y una loncha de jamón. Fijar el jamón con la ternera por medio de uno o dos palillos. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los filetes hasta que estén hechos. Cocinar más el lado de la carne que el lado del jamón. Sazonar al gusto y servir con sus jugos. Para mejorar esto se suele añadir un poco de mantequilla y un vasito de vino blanco o de marsala