Preparación:

Quitamos el tallo de las alcachofas y algunas hojas de la base para que esta quede uniforme y la alcachofa se aguante. También cortamos las puntas, 1 centímetro aproximadamente. Lavamos bien las alcachofas y las restregamos con limón. Las hervimos en agua, sal y un chorrito de vinagre durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las reservamos. Calentamos la mantequilla hasta que se separe el suero de la grasa. Batimos las yemas de huevo con 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Incorporamos la mantequilla muy despacio en hilo, pero sin llegar a verter la grasa que hay en el fondo. Mientras no la vayamos a consumir la tapamos con papel film. Con un cuchillo cortamos el centro de las alcachofas para sacarles la parte peluda. Salpimentamos los corazones y ponemos unas cucharadas de salsa holandesa.