Salsa café de París

Salsa café de París

Ingredientes:

  • 100 gr. de matequilla
  • medio litro de nata liquida
  • especias variadas
  • una pastilla de “Avecrem”
  • aceite

Preparación:

La receta de esta salsa es muy particular, ya que la original lleva unos 40 tipos de especias distintas. Mi receta se basa en las especias que tenemos cada uno en casa. En primer lugar, en un mortero añadimos cualquier tipo de especia de la que dispongamos, siempre añadiendo la punta de una cucharita de cada una y nunca utilizando especias dulces, aunque podemos añadir una pizca de canela. Unas de las especias que podemos utilizar son: comino, eneldo, nuez moscada, pimentón dulce y picante, pimienta blanca y negra, azafrán, clavo, albahaca, curry, cilantro, hinojo, laurel, orégano, perejil, romero, tomillo, hierbas provenzales, finas hierbas y ajo. Con estos ingredientes en el mortero, procedemos a molerlos muy bien. Añadimos la pastilla de avecrem y lo mezclamos todo procurando que quede un polvo muy fino. A esta mezcla podemos añadirle al final unas bolitas de pimienta para decorar la salsa final. En un cazo, ponemos la mantequilla con un chorreon de aceite y deshacemos. Procurando que no se queme, incorporamos la mezcla de especies y rehogamos unos minutos. Procedemos a incorporar muy poco a poco la nata liquida, intentando espesarla para que la salsa tenga cuerpo. Cuando consigamos la consistencia deseada, apartamos y servimos caliente.

 

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Salsa café de París
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