Salmón rebozado en salsa

 

Ingredientes:

  • 1 cola de salmón de 1 kg.
  • sal
  • pimienta molida
  • 3 cucharadas de aceite
  • perejil

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • 3 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 pizca de azúcar

Para el rebozado:

  • 3 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de aceite

Preparación:

Para la salsa, picar las chalotas, freírlas en aceite, añadir el vino y el azúcar y cocer hasta conseguir la consistencia de un almíbar. Mojar con el caldo y reservar. Mezclar los ingredientes para el rebozado en un bol. Limpiar la cola de salmón y quitarle la espina central y la piel, lavarla, sazonarla con sal y pimienta molida y colocar las dos mitades de cola en una fuente de horno ligeramente engrasada, con la zona de la piel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de almendras y presionar para que se adhiera. Verter por los bordes la salsa de vino e introducir la fuente en el horno a 180°C durante 10 minutos, encender el grill y mantener cinco minutos más o hasta que se dore la capa de almendra. Decorar con perejil y servir.

 

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