Salmón marinado

 

Ingredientes:

  • 2 kg. de salmón fresco
  • 1 kg. de sal gorda
  • 1 kg. de azúcar
  • 1 tacita de eneldo fresco
  • aceite de oliva

Preparación:

Se limpia el salmón partiéndolo por la mitad y quitándole la espina. Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo. En una fuente plana se pone una capa de la mezcla y otra con salmón y así hasta terminar, siendo siempre la última capa la de la mezcla. Ponerle peso encima para que el salmón expulse la grasa. Guardarlo en el frigorífico durante 48 horas. Limpiar el salmón de la mezcla, cortarlo en filetes muy finos sin la piel y colocarlo en un recipiente con aceite de oliva para que se conserve y le de sabor. Se puede servir como entremés acompañado con cebolla picada por encima o sólo.

 

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