Salmón al romesco

 

Ingredientes:

  • 4 rodajas de salmón de 200 gr. cada una

Para la salsa:

  • 1 pimiento rojo
  • media guindilla fresca
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 6 avellanas
  • 6 almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 vaso de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • el zumo de un limón

Preparación:

Cortar el pimiento y la guindilla en trozos pequeños y los dientes de ajo enteros. Tostar las avellanas y las almendras en el horno. Freír en cuatro cucharadas de aceite el pimiento, la guindilla y ajo. Cuando el ajo se haya dorado, sacarlo al mortero junto con las avellanas y las almendras y machacarlo. Tostar el pan y añadirlo al refrito del pimiento, añadir también la salsa de tomate. Dejar a fuego lento hasta que el pimiento se ablande. Añadir el majado del mortero, dar unas vueltas y pasarlo todo por la batidora. Incorporar por último el vinagre, el zumo de limón y el resto del aceite. Lavar y sazonar el salmón. Engrasar ligeramente una sartén y hacer las rodajas de salmón durante dos minutos por cada lado. Servir con la salsa y si se desea con unas patatas cocidas.

 

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