Sabayón y peras al vino

 

Ingredientes:

  • 4 peras
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 naranja
  • 2 ramas de canela
  • vino tinto

Para el sabayón:

  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • vino blanco seco

Preparación:

Pelar las peras dejándoles el rabito. Colocarlas en una cazuela y espolvorearlas con el azúcar. Añadir la canela en rama, el zumo de la naranja y cubrirlas con el vino tinto. Tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Apagar el fuego y dejar las peras en el vino hasta que se enfríen. Mezclar aparte las yemas con el azúcar y un chorrito de vino blanco. Poner en un cuenco al baño María y batir con las varillas hasta que resulte una mezcla suave y espumosa. Servir las peras frías acompañadas con el sabayón caliente.

 

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