Rustido de cerdo con salsa de cítricos

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de cerdo envuelto en una malla
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • medio pimiento rojo
  • tomillo
  • comino
  • el zumo de una naranja
  • el zumo de un limón
  • coñac
  • pasas
  • nueces
  • harina
  • aceite
  • sal

Preparación:

Doramos la carne rebozada con harina en un poco de aceite. En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picados y la zanahoria, los puerros y el pimiento troceado. Incorporamos la carne y añadimos tomillo, comino los zumos y el coñac. Dejamos cocer en la olla unos 15 minutos y añadimos unas pasas y unas nueces troceadas y cocemos 5 miuntos sin tapar. Dejamos enfriar la carne para que no pierda los jugos, le quitamos la malla, la fileteamos y la colocamos en una fuente. Acabamos de cocer la salsa y bañamos la salsa con ella. Servir acompañado de puré de manzana o de patata.

 

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