Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos el aceite de oliva, las ralladuras de limón y naranja, el anís y la vainilla. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos el sobre de levadura. Poco a poco, vamos añadiendo la harina tamizada hasta que la masa se despegue de las manos, pero sigue siendo suave y manejable. La masa no debe quedar dura.

Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos para que leve. Una vez levada, enharinamos ligeramente las manos y cogemos pequeñas porciones de masa para formar bolas. Colocamos las bolas sobre la superficie de trabajo y las dejamos reposar unos minutos.

Ponemos el aceite de girasol en una cacerola amplia a calentar a fuego medio. Cogemos las bolas de masa, presionamos ligeramente el centro con los dedos para formar un agujero y lo abrimos un poco con las manos. Con un cuchillo de sierra, hacemos un pequeño corte superficial en el perímetro de cada rosquilla para darles su forma característica.

Freímos las rosquillas en el aceite caliente, volteándolas para que se doren uniformemente. Cuando estén listas, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mientras aún están calientes, pasamos cada rosquilla primero por el anís reservado para el rebozado y luego por el azúcar. Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de canela al azúcar de rebozado para un toque extra de aroma.

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