Preparación:

Disolvemos la levadura en parte de la leche templada y añadimos una pequeña cantidad de harina hasta formar una masa blanda. La dejamos reposar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

En un bol amplio, colocamos el resto de la harina y formamos un hueco en el centro. Añadimos tres huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar, la ralladura de limón y de naranja, y una pizca de sal. Amasamos hasta obtener una masa elástica.

Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos trabajando la masa hasta que quede bien integrada y suave. Añadimos la masa fermentada anterior y amasamos de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Dejamos reposar la masa tapada en un lugar templado durante unas 2 horas, hasta que vuelva a crecer.

Amasamos ligeramente para desgasificar y formamos una bola. La colocamos sobre una bandeja de horno enharinada y le damos forma de rosca, dejando un agujero central. Introducimos el haba y la figura sorpresa por la base.

Decoramos con frutas escarchadas, pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Acompaña el roscón con un buen chocolate caliente o rellénalo con nata o crema para hacerlo aún más irresistible.