Preparación:

Lava, pela y lamina finamente las manzanas. En un cazo, calienta el vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Cuando comience a hervir, añade las láminas de manzana y cuécelas durante unos 5 minutos, hasta que estén blandas pero no deshechas. Retíralas con cuidado y resérvalas. En ese mismo cazo, añade medio vaso más de agua, 2 cucharadas de azúcar, las peladuras de manzana, la piel de medio limón y la media rama de canela. Deja infusionar a fuego suave durante 25 minutos. Después, cuela el líquido y déjalo enfriar.

En un bol, mezcla las yemas con la leche y añade el caldo de la infusión ya frío. En otro cazo al fuego, derrite la mantequilla, añade la maicena y remueve enérgicamente para evitar grumos. Incorpora la mezcla líquida poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una crema suave y espesa. Retira del fuego y deja templar.

Precalienta el horno a 190ºC. Extiende las láminas de hojaldre sobre una superficie plana, espolvorea 2 cucharadas de azúcar por encima y pasa el rodillo suavemente para que se incruste en la masa. Corta el hojaldre en tiras de unos 4 cm de ancho. Unta cada tira con una capa de crema, coloca las láminas de manzana a lo largo (superponiéndolas ligeramente con la parte curvada hacia fuera) y enrolla desde un extremo hasta formar una rosa. Humedece ligeramente el final del hojaldre para sellar.

Coloca cada rosa en un molde de magdalena para que mantengan la forma durante el horneado. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve.

Sugerencia: Estas rosas quedan espectaculares si las espolvoreas con un poco de azúcar glas justo antes de servir, y combinan de maravilla con una copa de cava o un café aromático.