Romesco de pescado

 

Ingredientes:

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 8 gambas grandes
  • 4 cigalas grandes
  • 4 sepias pequeñas
  • 1 calamar mediano
  • 500 gr. de cangrejos de mar
  • 12 almejas
  • 2 tomates
  • 12 almendras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento de Romesco o ñora
  • 1 rebanada de pan
  • 25 cl. de aceite de oliva
  • media cebolla
  • sal

Preparación:

Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello picado bien fino. Echar los cangrejos en una cazuela con un litro y medio de agua y dejarlos hervir 15 minutos más. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo. Freír el pimiento de Romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo ello por separado. A continuación majarlo todo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva. Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos. Añadir rápidamente dos vasos del caldo reservado y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas, sepia, calamar y almejas). Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.

 

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