Rollo de pollo con trufas

 

Ingredientes:

  • 1 pollo deshuesado para rellenar
  • 250 gr. de carne de cerdo picada
  • 250 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de beicon ahumado
  • 2 trufas
  • 2 pimientos morrones en conserva
  • 25 gr. de aceitunas negras
  • 50 g de pan rallado
  • medio vasito de Jerez seco
  • 2 huevos
  • 3 litros de caldo de pollo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • aceite
  • sal

Preparación:

Corta el beicon en tiras pequeñas. Corta las trufas en láminas finas. Trocea los pimientos en cuadrados. Deshuesa y corta las aceitunas en rodajas. Pon el beicon y las trufas en un bol. Añade los pimientos y las aceitunas. Vierte el Jerez. Mezcla bien todos los ingredientes. Deja que macere unos 30 minutos. En otro bol, pon los dos tipos de carne picada. Bate los huevos y añádelos al bol. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorpora el pan rallado. Mezcla bien todos los ingredientes. Añade los ingredientes de macerar y remueve hasta mezclar bien. Salpimienta al gusto el interior del pollo. Rellénalo con la mezcla de carne. Cose el pollo para que no se salga el relleno durante la cocción. Unta un paño limpio con aceite. Envuelve el pollo con el paño. Ata los extremos y luego el resto, como si fuera un redondo de carne. Pon el caldo y el ramillete de hierbas en una cazuela y llévalo a ebullición. Introduce el pollo y cuécelo durante una hora y media. Retira el pollo del caldo y deja que se enfríe. Quita el cordel y el paño. Corta el pollo en rodajas y sirve.

 

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