Rollo de capón relleno

 

Ingredientes:

  • 1 capón de 2 kg. deshuesado y abierto
  • 500 ml. de vino rancio
  • 500 gr. de turrón de mazapán
  • 500 gr. de boniatos
  • 100 gr. de ciruelas
  • 100 gr. de orejones
  • sal
  • pimienta

Para el fondo:

  • 1 cebolla
  • 1 trozo de apio
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de hierbas aromáticas

Preparación:

Deja el capón en adobo con sal, pimienta y 250 ml. de vino rancio durante un día. Cuece los boniatos en agua abundante y durante 30 minutos, pélalos y mézclalos con el turrón de mazapán. Rellena con esta mezcla en el cajón y pon en el centro las ciruelas y los orejones. Enrolla, cose la abertura del ave y envuélvelo en papel de aluminio. Ásalo en el horno durante una hora. Pasado este tiempo, sácalo y quítalo del papel. Vuelve a ponerlo en la fuente de horno, junto con los ingredientes del fondo pelados y troceados y deja cocer durante una hora y media, regándolo, de vez en cuando, con el resto del vino rancio. Saca los ingredientes del fondo, ponlos en una cacerola con agua y deja que hiervan. Pásalos por el colador chino para obtener el jugo y viértelo por encima del rollo antes de servir.

 

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