Preparación:

En un bol, mezcla la harina con el agua poco a poco, removiendo siempre en el mismo sentido con unas varillas para evitar grumos. Añade el aceite y una pizca de sal, mezcla bien, tapa y deja reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. Lava y corta en tiras finas la col y el puerro, y deja que escurran. Pela la cebolla y córtala en pequeños dados. Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas. Escurre bien los brotes de soja.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe la col, el puerro y la cebolla durante 5 minutos a fuego lento. Añade los champiñones y los brotes de soja, cocina 3 minutos más e incorpora la salsa de soja, el vino de Jerez, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina unos minutos hasta que el relleno esté tierno. Retira del fuego y deja enfriar.

Para las tortitas, unta una sartén con un poco de aceite y vierte una cucharada de masa, extendiéndola para cubrir toda la superficie. Cocina a fuego bajo hasta que esté hecha y retírala. Cubre las tortitas ya hechas con un paño húmedo para evitar que se sequen. Repite el proceso hasta obtener unas 8 tortitas.

Reparte el relleno entre las tortitas, enrolla cada una, cerrando los bordes con yema de huevo para evitar que se abran. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los rollitos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sugerencia: Sirve estos rollitos con salsa agridulce, de soja o de chile dulce para acompañar. Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlos en lugar de freírlos.