Rollitos de pollo con berenjenas y queso

 

Ingredientes.

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla mediana
  • 8 lonchas de queso
  • caldo de verduras
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla

Preparación:

Corta la berenjena, espolvoréela con sal y déjela reposar una media hora para que salga el líquido. Dora con la mantequilla las pechugas por ambos lados y reserva. Corta la cebolla en 4 trozos y ponla con un poco de aceite y caldo vegetal a fuego moderado en un cazo hasta que adquieran un color dorado. Enrolla las pechugas con la berenjena, las cebollas y las lonchas de queso. Ata con cuerda de cocina si es necesario. Funde mantequilla en una sartén y cocina los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta cada tanto. Acompañar de ensalada o puré de patatas.

 

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