Rollitos de berenjena

 

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 250 gr. de queso mozzarela
  • 250 gr. de queso Philadelphia
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • aceite
  • pimienta negra
  • sal

Para la salsa:

  • 1 kg. de tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • medio vaso de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • media cucharadita de azúcar

Preparación:

Quitar las puntas y cortar las berenjenas en lonchas de 1 centímetro de grosor en sentido longitudinal. Poner las berenjenas en un colador, espolvorear de sal y dejar reposar 30 minutos. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría y dejarlas secar sobre papel absorbente. Poner las berenjenas sobre una placa de horno y untarlas ligeramente con aceite. Hornear 20 minutos hasta que estén doraditas pero firmes. Escaldar, pelar, trocear y quitar las semillas de los tomates. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y las cebollas. Calentar aceite en un cazo y freír las cebollas a fuego lento cinco minutos. Incorporar el ajo, el tomate triturado y las hierbas. Agregar el tomate troceado, salpimentar al gusto y añadir el azúcar. Tapar el cazo y dejar freír a fuego lento 10 minutos. Destapar la sartén y continuar la cocción 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retirar las hierbas y rectificar de sal. Cortar el queso mozarella en tiras anchas y gruesas. Extender sobre cada loncha de berenjena una cucharada de queso Philadelphia. Colocar en los extremos de las berenjenas un trozo de mozzarela, enrollar y cerrar con un palillo. Cubrir el fondo de una fuente con una capa de salsa de tomate. Disponer encima los rollitos de berenjena procurando que no se salga la mozzarela por los bordes. Cubrir las berenjenas con salsa de tomate restante. Espolvorear generosamente el queso parmesano rallado. Poner en el horno durante unos 20 minutos. Emplatar, retirar los palillos, regar con la salsa y servir bien caliente.

 

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