Rodaballo en salsa con gambas

 

Ingredientes:

  • 1’5 kg. de rodaballo
  • 500 gr. de gambas
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • perejil
  • 50 gr. de tocino
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 vaso de vino blanco,
  • medio vaso de caldo de pescado
  • aceite
  • sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla, los tomates, los pimientos, la guindilla, el tocino, el ajo, el perejil y 100 gramos de gambas peladas. Limpiar, quitar las espinas del rodaballo, separar el pescado en filetes, sazonar y enharinar. En una cazuela con aceite, sofreír todos los ingredientes previamente picados. Añadir el azafrán disuelto en el vino y dejar hervir durante 10 minutos. Verter el caldo, hervir todo junto unos minutos mas y pasar la salsa obtenida por el chino. Freír ligeramente el pescado, colocar en una fuente y regar con la salsa, agregar las gambas y cocer en el horno 10 minutos mas.

 

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