Rodaballo al horno con vinagreta

 

Ingredientes:

  • 1 rodaballo de 1 kg.
  • 250 gr. de espinacas
  • sal yodada de grano medio
  • 2 zanahorias
  • aceite

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 tomates
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de cebollino picado

Preparación:

Para la vinagreta, picar a dados los tomates y macerarlos 24 horas con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y cebollino. Limpiar y freír las hojas de espinacas, escurrirlas sobre papel de cocina y freír las zanahorias lavadas y cortadas en tiras finas y planas. Escurrirlas también sobre papel de cocina. Limpiar el rodaballo y lavarlo. Engrasar ligeramente una fuente de horno, colocar el rodaballo con la piel oscura hacia arriba y cubrir completamente con la sal, cuidando de que no caiga a la fuente. Introducir el rodaballo en el horno a 180°C durante 15 minutos, encender el gratinador y mantenerlo cinco minutos más. Quitar la piel con sal, colocarlo en una fuente y añadir el jugo de cocción. Regarlo con la vinagreta y decorar con las verduras fritas.

 

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