Rissotto de pescado

Rissotto de pescado

Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz Nomen
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 250 gr. de mejillones
  • 250 gr. de gambas
  • 250 gr. de chirlas
  • 2 calamares
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Preparación:
Lavar y abrir los mejillones y las chirlas al vapor. Limpiar y reservar. Saltear las gambas en un poco de aceite, pelar y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla, finamente picada. Agregar los calamares limpios y cortados en aros, sofreír unos minutos. Añadir los tomates rallados, salpimentar y cocer a fuego suave. En una cazuela de fondo grueso, freír el ajo picado sin que llegue a tomar color. Incorporar el arroz y dorarlo a fuego medio removiéndolo continuamente durante 3 minutos. Verter el vino y dejar que el arroz lo absorba. Añadir poco a poco el caldo hirviendo sin dejar de remover. Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos. Mezclar el arroz con el pescado reservado, espolvorear con perejil picado y servir.

 

 

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Rissotto de pescado
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