Preparación:

En un bol, batimos ligeramente los huevos y los salpimentamos. Añadimos una pizca de nuez moscada para aromatizar. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos las gambas peladas hasta que estén doradas y las reservamos. En la misma sartén, salteamos los espárragos trigueros troceados junto con los ajetes tiernos hasta que estén tiernos, y también los reservamos.

Añadimos a la sartén la mantequilla junto con un poco de aceite para evitar que se queme, y vertemos los huevos batidos. Cocinamos a fuego bajo, removiendo continuamente con una espátula, hasta que los huevos comiencen a cuajarse pero sigan cremosos. Incorporamos los espárragos, los ajetes y las gambas previamente cocinados. Mezclamos bien durante un par de minutos y retiramos del fuego.

Añadimos un chorrito de leche mientras el revuelto aún está caliente, mezclando suavemente para darle más cremosidad. Servimos en platos individuales o cazoletas, decorando con un poco de pimienta negra recién molida para dar el toque final.

Sugerencia: Acompaña este revuelto con pan tostado o una ensalada fresca para complementar el plato. Es perfecto para un almuerzo ligero o una cena rápida.