Caldereta de pescado

  Ingredientes: 1/2 kg. de raya 1/2 kg. de rodaballo 1/2 kg. de rape 1 kg. de patatas 1 cebolla 1 hoja de laurel 6 dientes de ajo aceite pimentón dulce vinagre sal Preparación: Cortar la cebolla y las patatas en rodajas gruesas y cocerlas en agua con sal y laurel. Cuando falten 5 minutos para terminar de cocer, añadir …

Caldo de carne de Juani

Caldo de carne de Juani Ingredientes: 300 gr. de garbanzos 1 hueso de ternera 1 trozo de costilla de ternera 1 trozo de costilla de cerdo medio pollo un cuarto de gallina 30 gr. de tocino Ibérico 1 hueso de cerdo salado 300 gr. de magro de cerdo 1 zanahoria 2 patatas 1 nabo 1 chirivía 1 rama de apio …

Caldo gallego

  Ingredientes: 100 gr. de judías blancas 1 hueso de jamón 500 gr. de patatas 25 gr. de manteca de cerdo 1 manojo de grelos sal Preparación: Deja las judías en remojo el día anterior. Escúrrelas. Pela las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Resérvalas. Pon 2 litros de agua fría, sal, la manteca de cerdo y el hueso de …

Cocido andaluz

Cocido andaluz Ingredientes: 500 gr. de garbanzos 250 gr. de habichuelas verdes 250 gr. de calabazas 200 gr. de tocino 200 gr. de carne de cerdo 200 gr. de morcilla 250 gr. de pollo 250 gr. de tocino añejo 250 gr. de patatas Preparación: Poner 1 litro de agua templada en una olla y añadir los garbanzos, que habrán estado en remojo …

Cocido con trigo

Cocido con trigo Ingredientes: 300 gr. de garbanzo lechoso 300 gr. de falda de ternera (CarneGalicia) 300 gr. de magro de cerdo 300 gr. de pollo 1 hueso salado blanco 2 zanahoria 1 puerro 1 rama de apio 200 gr. de judias verdes 2 patatas 150 gr. de trigo Nomen sal Preparación: Ponemos los garbanzos la noche anterior en agua …

Cocido madrileño

  Ingredientes: 400 gr. de garbanzos 1⁄4 de gallina 2 chorizos 2 morcillas 4 zanahorias 4 patatas medianas 1/2 repollo 1 punta de jamón serrano 1/2 kg. de carne de morcillo 200 gr. de tocino fideos finos sal Preparación: La elaboración de esta receta es lenta, tardaremos al menos unas 3 horas en prepararla, pero a cambio es fácil de …

Cocido maragato

  Ingredientes: 350 gr. de garbanzos 500 gr. morcillo 150 gr. lacón 1⁄4 de gallina 1 oreja de cerdo 1 punta de jamón 1 chorizo 1 morcilla 75 gr. tocino 1 hueso de rodilla 500 gr. de repollo 2 nabos 4 zanahorias 2 patatas sal fideos medianos Preparación: Remojar los garbanzos en agua templada la noche anterior. Remojar también en …

Cocido montañés

  Ingredientes: 250 gr. de alubias blancas 500 gr. de berza o repollo picado 250 gr. de patatas troceadas 100 gr. de tocino 100 gr. de chorizo 100 gr. de morcilla 100 gr. de oreja de cerdo 300 gr. de costilla de cerdo pimienta negra sal Preparación: Poner las alubias a remojar la noche anterior en agua. Escurrir las alubias …

Escudella catalana

Escudella catalana Ingredientes: 250 gr. de garbanzos 100 gr. de patatas 250 gr. de col 1 zanahoria 1 chirivía 1 nabo 1 puerro 1 rama de apio 1 cebolla 160 gr. de careta de cerdo 1 pie de cerdo 250 gr. de gallina 150 gr. de ternera para guisar 100 gr. de panceta 80 gr. de butifarra negra 80 gr. …

Menudo gitano

Menudo gitano Ingredientes: 1 kg. de callos 1/2 kg. de garbanzos 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1/2 kg. de manos de ternera 2 zanahorias 1 pimiento rojo 2 tomates hueso de jamón chorizo morcilla jamón vinagre limón pimentón nuez moscada azafrán perejil hierbabuena sal patata (opcional) Preparación: Se limpian los callos y las manos de ternera. Se cortan en …

Olla de músico

  Ingredientes: 400 gr. de calabaza 1 rabo de cerdo 1 mano de cerdo en 4 trozos 2 morcillas de cebolla 2 chorizos 2 nabos grandes 200 gr. de patatas pequeñas 1 manojo de carditos 200 gr. de garbanzos 200 gr. de arroz 1 pellizco de azafrán sal Preparación: Poner a cocer el cerdo y los garbanzos. 1 hora después …

Potaje antiguo

Potaje antiguo Ingredientes: 500 gr. de garbanzos 1 kg. de acelgas 2 patatas 1 cebolla 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan duro cominos pimienta negra pimentón dulce unas hebras de azafrán 2 cucharadas de vinagre de vino blanco aceite sal Para las albóndigas: 300 gr. de bacalao desalado 1 diente de ajo perejil unas gotas …

Potaje de garbanzos con bacalao

Potaje de garbanzos con bacalao Ingredientes: 1/2 kg. de garbanzos 400 gr. de espinacas 200 gr. de bacalao 3 huevos 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel aceite harina pimentón dulce sal Preparación: Poner el bacalao en remojo un dia antes cambiando el agua cada 8 horas y los garbanzos la noche anterior.  Sacar el bacalao del …

Potaje de habichuelas con acelgas

Potaje de habichuelas con acelgas Ingredientes: 200 gr. de habichuelas 1 kg. de acelgas 4 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 1 cebolla 8 almendras 1 pimiento seco 12 cominos 1 tomate maduro 150 gr. de chorizo a rodajas 1 cucharadita de pimentón 100 gr. de miga de pan remojada en agua y vinagre sal Preparación: Ponemos las …

Potaje de judías con acelgas

Potaje de judías con acelgas Ingredientes: medio kilo de judías blancas del Barco o de Ganchet 1 kg. de acelgas 70 gr. de arroz 1 patata (opcional) 2 tomates maduros 1 cebolla 2 ajos unos granos de pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce aceite sal 150 gr. de chorizo cantimpalo 1 hoja de laurel Preparación: Se ponen a remojar las …