Raviolis rellenos de calamar con caldo de limoncillo de “American Psycho (2000)”

 

Raviolis rellenos de calamar con caldo de limoncillo de “American Psycho (2000)”

Ingredientes:

  • pasta para canelones
  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • 150 gr. de requesón
  • 200 gr. de calamares
  • queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 125 ml. de caldo de ave
  • 1 tallo de hierba de limón
  • 2 ramitas de tomillo
  • 125 ml. de nata
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Pela y pica las chalotas y un ajo. Calienta la mantequilla en una sartén y rehoga el ajo y las chalotas hasta que queden transparentes. Desglasa con el caldo de ave. Pela el tallo de hierba de limón y corta la parte blanca en rodajas finas. Añádelo a la sartén con la nata y el tomillo y deja que hierva un poco a fuego fuerte. Tamiza la salsa, vuelve a ponerla en la sartén, salpimiéntala, cocina unos minutos y resérvala. Pelamos el otro ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos los calamares limpios y cortados en trocitos. Cuando estén tiernos, retiramos el ajo y añadimos la tinta. Retiramos del fuego y salamos al gusto. En un recipiente aparte batimos el requesón. Le añadimos este sofrito. Agregamos unas dos cucharadas de parmesano. Rectificamos de sal. Cocemos la pasta en agua con sal. Escurrimos. Rellenamos la pasta con la mezcla anterior y cerramos a modo de ravioli. Cocemos unos minutos más, servimos y bañamos con la salsa de limoncillo reservada.

 

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