Preparación:

Se cortan las berenjenas en cuadraditos de unos 2 centimetros, se ponen en un colador y se espolvorean con bastante sal. De esta manera se expulsa el agua. Cortaremos los calabacines de igual forma. Las cebollas se picarán en trozos pequeños. Los pimientos se cortan en tiras. Y los ajos se pelan y cortan. En una sartén añadimos una capa de aceite de oliva y antes de que humee echamos la cebolla para que se fría pero que no se dore. Sacar la cebolla y escurrirla, depositandola en una ensaladera. A continuación haremos lo mismo en el mismo aceite con los pimientos y con los calabacines. Si se acabase el aceite se añade otro chorro.  Igual con las berenjenas y a la ensaladera de nuevo. También añadimos el ajo picado y crudo.  Ahora todo lo de la ensaladera de nuevo a la sartén. A continucación se pelan los tomates usando agua hirviendo, sacando las pepitas, los picamos y los salamos. Se añade a la sartén, se mueve muy bien todo y se añaden las hierbas aromáticas. La ” ratatouille” tendrá ahora que cocer durante una hora y media. Si se crea mucho líquido tendremos que dejar que se evapore.  Se salpimenta cuando esté listo. Se pude acompañar con carne, pescado, pan, arroz, cuscús o patatas.