Preparación:

Calentamos la leche en un cazo junto con la canela y la ralladura de limón hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos templar para que se infusionen bien los aromas.

En un bol, troceamos la bollería en pedazos pequeños. En otro recipiente, batimos los huevos junto con la mitad del azúcar hasta que la mezcla quede espumosa y ligeramente blanquecina.

Añadimos el resto del azúcar a la leche templada, removiendo hasta que se disuelva. Colamos la leche sobre la bollería y dejamos reposar unos minutos para que se ablande. A continuación, incorporamos esta mezcla poco a poco al bol de los huevos, removiendo continuamente para integrar bien todos los ingredientes.

Vertemos la preparación en un molde previamente cubierto con caramelo líquido. Colocamos el molde dentro de una bandeja con agua caliente y horneamos al baño María en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.

Retiramos el papel de aluminio y continuamos la cocción durante unos 35-40 minutos más, comprobando con un palillo que esté bien cuajado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar completamente y lo refrigeramos al menos 3 horas antes de desmoldar. Decoramos con guindas justo antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este pudin con un poco de nata montada o un chorrito de caramelo líquido para realzar su sabor.