Pudin marinero

Pudin marinero

Ingredientes:

  • 200 gr. de merluza
  • 200 gr. de rape
  • 100 gr. de gambas
  • 8 mejillones
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • el zumo de un limón
  • 1 lechuga
  • 80 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de harina
  • pimienta negra
  • sal
  • salsa de tomate

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en aros finos, poner el pescado en una fuente y salpimentar al gusto. Añadir un vaso de agua, la mitad del vino blanco, el zumo de limón y la cebolla. Poner el pescado en el horno ya caliente y cocer durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco el pescado y desmenuzar. Reservar aparte 1’5 vasos de caldo de cocción. Limpiar los mejillones y lavarlos muy bien. Abrir los mejillones al vapor con el resto del vino blanco y retirar de las valvas. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal unos cinco minutos y escurrir bien. Fundir 60 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las gambas, retirar y reservar. En la misma mantequilla donde se han frito las gambas, espolvorear la harina y remover. Verter el caldo de cocción, salpimentar y dejar cocer hasta que la salsa este bastante espesa. Dejar enfriar un poco e incorporar los huevos batidos. Agregar el pescado desmenuzado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde previamente engrasado. Poner el molde en el horno y cocer al baño María durante una hora. Dejar enfriar un poco, desmoldar y reservar en una fuente. Lavar y cortar la lechuga. Cubrir el pudin con salsa de tomate casera y adornar con los mejillones y las gambas. Colocar la lechuga alrededor y servir.

 

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