Preparación:

Ponemos las pasas en remojo con el brandy durante al menos 30 minutos para que se hidraten y cojan sabor. Mientras tanto, cortamos el pan del día anterior en rebanadas finas.

Calentamos la leche junto con el azúcar hasta que comience a hervir. Incorporamos el pan y removemos con una cuchara de madera a fuego suave hasta que se deshaga completamente y se forme una mezcla espesa. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Añadimos la mermelada de naranja y las pasas escurridas, mezclando bien para repartir los sabores. A continuación, incorporamos los huevos previamente batidos como para tortilla y removemos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la mantequilla y un chorrito del brandy del remojo, integrando todo el conjunto.

En un molde tipo flan con agujero central, preparamos un caramelo fundiendo el azúcar con un poco de agua hasta que adquiera un tono dorado. Repartimos el caramelo por el fondo y las paredes del molde.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y lo colocamos dentro de una bandeja con agua caliente. Horneamos al baño María a 175ºC durante unos 40 minutos, hasta que esté bien cuajado.

Desmoldamos cuando aún esté templado para mantener su forma y servimos decorado con trocitos de naranja y cerezas confitadas con su almíbar.

Sugerencia: Acompaña este pudin con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada para equilibrar el sabor intenso del brandy.