Preparación:

Comenzamos preparando la salsa: calentamos la mermelada de melocotón junto con el agua en un cazo, removemos bien y pasamos por un colador. Reservamos en caliente.

Retiramos las cortezas al pan de molde y untamos las rebanadas con mantequilla a temperatura ambiente. Forramos con ellas el fondo y los laterales de un molde, reservando varias para cubrir el pudin al final.

Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en láminas finas. En una sartén derretimos la mantequilla restante, añadimos las manzanas y rehogamos hasta que empiecen a soltar jugo. Incorporamos el azúcar, el zumo y la ralladura de limón junto con la canela, y cocinamos a fuego muy lento durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un puré espeso.

Vertemos el puré en el molde forrado de pan, cubrimos con las rebanadas reservadas y horneamos en horno precalentado a 200ºC durante 35-40 minutos. A mitad de cocción, presionamos ligeramente con una cuchara para compactar el relleno.

Una vez cocido, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos con cuidado y lo cubrimos con la salsa templada de melocotón antes de servir.

Sugerencia: Este pudin se disfruta muy bien acompañado de una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada.