Preparación:

Preparamos un caramelo fundiendo el azúcar a fuego lento hasta que adquiera un tono dorado. Lo vertemos en el fondo y las paredes de un molde de pudin, repartiéndolo con cuidado.

En un recipiente amplio, troceamos las pastas y las cubrimos con la leche, dejándolas reposar hasta que se empapen bien y se ablanden, buscando una textura húmeda pero no excesivamente líquida.

En otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la canela, la vainilla y el coco rallado. Batimos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Añadimos el chocolate negro troceado y, a continuación, incorporamos la mezcla de pastas con leche, removiendo hasta obtener una masa uniforme.

Vertemos la preparación en el molde caramelizado. Colocamos el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar al baño María y cubrimos con papel de aluminio.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 40 minutos. Retiramos el papel de aluminio y dejamos unos 8-10 minutos más para que termine de cuajar ligeramente la superficie.

Dejamos enfriar en el mismo molde y, una vez frío, lo guardamos en la nevera. Desmoldamos justo antes de servir para mantener su brillo y textura.

Sugerencia: Acompaña este pudin con nata montada o una salsa de chocolate caliente para potenciar su sabor y hacerlo aún más irresistible.