Preparación:

Retirar la piel y las espinas del bonito, cortándolo en tacos de tamaño mediano. Reservar la cabeza y las espinas para preparar el caldo. En un cazo, colocar la cabeza y las espinas del pescado junto con 1 litro de agua y una pizca de sal. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, colar el caldo y reservar.

Pelar y cortar las cebollas en juliana, los tomates en trozos y las patatas en cuartos. Trocear el pimiento verde en cuadrados medianos. En una cazuela amplia, calentar un chorro generoso de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añadir el tomate troceado y cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar el caldo de pescado colado y el vino blanco al sofrito, mezclando bien. Añadir las patatas troceadas y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio, permitiendo que las patatas comiencen a ablandarse.

Pasado este tiempo, incorporar los tacos de bonito al guiso. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de pimentón dulce. Cocer todo junto durante 10 minutos más, removiendo suavemente para evitar que el pescado se deshaga.

Servir caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar del delicioso caldo.

Sugerencia: Para un toque especial, puedes espolvorear perejil fresco picado antes de servir.