Preparación:

Poner agua en un cazo al fuego, añadir la mantequilla y cuando se disuelva incorporar la harina, una pizca de azúcar y otra de sal. Remover con una cuchara de madera hasta deshacer bien los grumos. Retirar del fuego y sin dejar de remover ir añadiendo las yemas de huevo de una en una a medida que se vayan incorporando. Rellenar una manga pastelera con la masa y hacer pequeños montones sobre una bandeja de horno previamente untada con mantequilla. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Calentar la nata líquida en un cazo mediano al fuego, añadir el queso de cabra troceado y sazonar con pimienta negra. Triturar en la batidora hasta obtener una crema fina sin grumos y templada. Cortar la parte superior de los profiteroles, rellenarlos con la crema de queso templada y virutas de jamón ibérico. Triturar unos tallos de cebollino con aceite de oliva. Montar los platos con seis profiteroles rellenos en cada uno y decorar con el aceite de cebollino y unas hojitas de perejil.